清酒磨米過(guò)程?

1、磨米 日本清酒選用的酒米比較特殊，外層主要是蛋白質(zhì)和脂肪，而釀造清酒需要的是中心的淀粉，所以需要進(jìn)行磨米，而磨米的程度就是“精米步合”，日本清酒九個(gè)等級(jí)就是根據(jù)這個(gè)來(lái)的。 2、洗米 洗米的目的是除去米上的糖、塵土以及雜物，浸米的時(shí)間與“精米步合度”有關(guān)，從吟釀的幾分鐘到精米步合度低的一晝夜不等，浸米溫度需控制在10-13℃，浸米后的含水量以28-29%為宜。 3、蒸飯 洗干凈的米就可以蒸熟，這是淀粉的膠化或護(hù)或糊狀，可以讓酶容易發(fā)揮作用。蒸熟后的米要攤開(kāi)自然冷卻。 4、制曲 清酒一般會(huì)用兩種微生物，制造米曲用米曲霉，培養(yǎng)酒母用優(yōu)良清酒酵母，并且有有一曲二醞（酒母）三造（醪）的說(shuō)法，但需要注意，曲一定要均勻攪拌好，避免發(fā)酵不徹底。 5、發(fā)酵 醪發(fā)酵會(huì)直接影響酒的質(zhì)量，通常在恒溫15℃左右進(jìn)行，大概發(fā)酵20-35天左右，就可以看到有渾濁的酒液出來(lái)。 6、壓濾 可以將發(fā)酵的醪放在壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨出酒，或者手工壓榨也可以，出來(lái)的酒液呈黃色渾濁液體，需要進(jìn)行過(guò)濾澄清。 7、殺菌包裝 壓濾之后得到的清澈酒液基本上就是市面上的清酒了，只不過(guò)有些會(huì)經(jīng)過(guò)貯藏，有些則直接進(jìn)行殺菌，包裝上市，主要看清酒的品質(zhì)好壞。

糯米酒和清酒的區(qū)別?

1、名稱不同： 中國(guó)叫米酒，老白酒。 日本叫清酒，日本酒。 2、透明度不同： 日本清酒比中國(guó)米酒透明。 3、原料不同： 清酒是以大米為原料的，而米酒是以江米為原料 4、制作工藝不同： 清酒要經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過(guò)并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過(guò)壓榨制得清酒，而米酒是用蒸熟的江米拌上酒酵發(fā)酵而成，其釀制工藝較簡(jiǎn)單。 5、味道不同： 清酒入口是酸、甜、苦、澀、辣五種口味均衡調(diào)和，余味清爽柔順，而米酒口味香甜醇美

以清酒為配料的調(diào)酒方法?

清酒可以降低雞尾酒的酒精度，同時(shí)保持雞尾酒的風(fēng)味。 1、【TheSacredFig無(wú)花果密語(yǔ)】 　　60ml清酒 　　　　30ml自制波特酒無(wú)花果糖漿 　　20ml鮮青檸汁 　　5mlCampari堪培利開(kāi)胃酒 　　做法：先用巧克力醬涂抹酒杯邊緣等待其凝固，并取一冰塊置于杯中。把材料放進(jìn)搖杯中搖勻，倒進(jìn)酒杯中，最后添上經(jīng)過(guò)波特酒腌漬的無(wú)花果條。 2、【Dragonade龍舟】 　　1/5個(gè)火龍果 　　60ml清酒 　　5mlOloroso雪莉酒 　　15ml自制青檸濃縮汁 　　做法：取口徑較寬并能容納兩冰塊的陶瓷杯，把兩冰塊置于杯中。然后把火龍果碎塊、清酒、雪莉酒以及青檸汁依次倒進(jìn)調(diào)酒杯，搖勻后倒入陶瓷杯中，最后放上火龍果切片和可食用干花。 3、【SakeBee清酒小蜜蜂】 　　20ml三得利白州12年 　　40ml清酒 　　20ml玫瑰蜂蜜 　　20ml鮮檸檬汁 　　蛋白 　　做法：把材料倒進(jìn)調(diào)酒杯中，用力搖勻后倒進(jìn)雞尾酒杯里，再撒上橙子皮和玫瑰花瓣。 4、【TranspacificSession太平洋會(huì)議】 　　40ml清酒 　　20ml黑麥威士忌 　　25ml楓糖糖漿 　　15ml鮮檸檬汁 　　5mlD.O.M.Benedictine力嬌酒 　　蛋清 　　做法：把材料放進(jìn)搖杯中，然后倒進(jìn)蘇打水直到杯滿，用力搖勻后倒進(jìn)陶瓷杯中，最后放點(diǎn)干橙皮以及可食用干花。

清酒是什么酒?

中國(guó)的一種酒 清酒是中國(guó)的一種酒，采用優(yōu)質(zhì)泉水和磁山谷粟釀造。清酒的名稱最早見(jiàn)于3000多年前我國(guó)的古代文獻(xiàn)《周禮》。其具有一定的食療作用。 中文名 清酒 最早見(jiàn)于 《周禮》 類別 中國(guó)清酒 原料 優(yōu)質(zhì)泉水和磁山谷粟 酒精含量 15%-17%以上

燒鳥(niǎo)醬汁清酒用什么代替?

燒鳥(niǎo)醬汁清酒用白酒代替。清酒又叫日本酒，指日本傳統(tǒng)的酒精飲料，一般用來(lái)特指日本最具代表性的酒類，清酒。主要以米為原料，以日本傳統(tǒng)制法制成，屬于釀造酒。日本清酒的制作工藝十分考究。

清酒是尿液做的嗎?

不是。 清酒是經(jīng)過(guò)純天然發(fā)酵，不添加任何非發(fā)酵物質(zhì)，不含任何人工添加元素，屬純天然發(fā)酵制品，富含人體所必需的氨基酸和多種微量元素，具有保護(hù)肝臟、抗衰老、美容美膚等作用，同時(shí)還保留了谷物酒所特有的醇厚香甜和清澈透明色澤等特點(diǎn)，相比日韓清酒具有很好的保健作用，實(shí)屬清酒中的上品。

清酒是尿液做的嗎?

清酒并不是尿液做的，日本清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒。日本人常說(shuō)，清酒是神的恩賜。1000多年來(lái)，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的?guó)粹。

清酒是屬于蒸餾酒，還是發(fā)酵酒，中國(guó)清酒網(wǎng)上說(shuō)清酒是發(fā)酵酒，是蒸餾酒，是真的嗎?

清酒屬于釀造酒，也就是發(fā)酵酒；白酒屬于中國(guó)獨(dú)有的蒸餾酒。 清酒一般有以下幾種： 中國(guó)清酒以谷粟（小米）古法發(fā)酵釀造，酒液金黃透明，酸甜爽口，醇厚優(yōu)雅，酒精度在12%至16%VOL之間。 韓國(guó)清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間。 日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過(guò)并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。